Hvordan løse "voksende smerter" av ferdiglagde retter?
Nylig har det en gang-blomstrende ferdiglagde parabolemarkedet møtt en kald bølge. Hvorfor er det at i mange land med "strenge" matstandarder, er markedsinntrengningsgraden for ferdiglagde retter så høyt som 70%, mens det er så mange bekymringer i Kina? Er ikke adopsjonen av moderne, industrielle og standardiserte produksjonsprosesser for ferdiglagde retter nøyaktig sterk støtte for den høykvalitetsutviklingen i matindustrien? Hvor stor innvirkning har skolehendelsen på ferdiglagde retter? Hvilke utfordringer møter den ferdiglagde oppvaskindustrien? Hvordan kan selskaper forstå langsiktige muligheter? Reportere fra Southern Finance gjennomførte dybdebesøk i bedrifter og intervjuet eksperter fra forskjellige felt, og analyserte den ferdiglagde tallerkenindustriens trender fra flere dimensjoner som forbruk, standarder, sertifisering, sporbarhet, utenlandsutvidelse, utstyr, konserveringsmidler, restaurering og gjenkjøp priser. Vi ønsker leserne velkommen til å delta i diskusjonen.
Nylig varmt tema: ferdiglagde retter
Enten det er kontroversen forårsaket av "ferdiglagde retter som kommer inn på studiesteder" eller uttalelsene fra relevante tjenestemenn som er intervjuet av Xinhua News Agency, er hetheten og oppmerksomheten på ferdiglagte retter tydelige. I sekundærmarkedet har de tidligere stigende konseptbestandene av ferdiglagde retter vist en betydelig nedadgående trend. Når det gjelder eksport, har den oppadgående trenden med ferdiglagde retter imidlertid ikke endret seg; Mange selskaper forbereder seg allerede på produksjon av store festlige retter for det kinesiske nyttåret. Noen selskaper hevder: "Årets store festlige rett bestillinger blomstrer, og ferdiglagde retter vil bli et høydepunkt på årets nyttårsfest."
På grunn av dens evne til dypt å integrere primære, sekundære og tertiære næringer, og å være et viktig middel for å oppnå landlig revitalisering, kombinert med den sterke etterspørselsbasen og kontinuerlig teknologisk innovasjon, er den fremtidige utviklingen av ferdiglagde retter fremdeles mye optimistisk. I år ble ferdiglagde retter inkludert i det sentrale dokumentet nr. 1; 28. juli nevnte den nasjonale utviklings- og reformkommisjonens "tiltak for å gjenopprette og utvide forbruket" også "å dyrke og utvikle ferdiglagde retter" igjen. Mange lokale myndigheter har også støttet ferdiglagde retter som et "nytt spor" for å oppgradere matindustrien.
Gjeldende kritisk vendepunkt i den ferdiglagde parabrikken
I følge en rapport fra nyhetsbyrået Xinhua nevnte relevante tjenestemenn fra utdanningsdepartementet, "etter forskning, gitt at ferdiglagde retter i dag mangler et enhetlig standardsystem, sertifiseringssystem og sporbarhetssystem, som er effektive reguleringsmekanismer." Bransjen mener at "standardene", "sertifisering" og "sporbarhet" -systemer er viktige veier for ferdiglagde retter for å gå mot sunn mat og er også avgjørende garantier for forbrukerstillit i ferdiglagde retter.
Gjelder matproduksjonsforetakets standarder for ferdiglagde retter?
Pre-laget tallerkenprodukter fra selskaper som Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant og Tang Shunxing blir eksportert til Europa, Amerika, Japan, Sør-Korea og Hong Kong og Macau. Hva er deres standarder? Hvordan kan vi etablere enhetlige standarder, fremme sertifiseringsmekanismer, styrke sporbarhetsstyring og fremme den sunne og bærekraftige utviklingen av industrien, noe som gjør ferdiglagde retter til "trygge, næringsrike og gjennomsiktige"?
Hvorfor mangler selvtillit? Behovet for nasjonale standarder i møte med svake standarder
Ingen regler, ingen standarder.
I de tidlige stadiene av bransjeutvikling er etterslepet i standarder uunngåelig. I den nåværende konteksten av "ferdiglagde retter som kommer inn på campus" som forårsaker bekymring, har det blitt en samfunnskonsensus å fremme industrien mot standardisert og regulert utvikling.
Imidlertid har de nåværende ferdiglagde rettsstandardene regionale begrensninger eller mangler obligatoriske tiltak, noe som fører til begrensede faktiske regulatoriske effekter.
I 2022 søkte mange avdelinger, bransjeorganisasjoner og bedrifter om og utstedte mange standarder relatert til ferdiglagde retter. I følge data fra National Standards Information Service-plattformen, fra november 2022, var det 69 eksisterende forhåndsopplagte rettsstandarder over hele landet, med Shandong, Guangdong og Beijing som utstedte mest, og utgjorde 84%.
Totalt sett dekker eksisterende standarder ulike aspekter av ferdiglagde retter, inkludert spesifikasjoner for råstoff, prosessering, lagring og logistikk. Pre-laget oppvasketerminologi, definisjoner, kvalitetsevaluering og sikkerhetsstandarder er også inkludert.
Når den ferdiglagde oppvaskindustrien fortsetter å vokse, blir standardene mer detaljerte. Det er standarder for hele bransjen, så vel som spesifikke standarder for forskjellige typer ferdiglagde retter som "matspesifikke ferdiglagde retter", "kjøttprodukter ferdiglagde retter" og "spesifikke ferdiglagde retter, ”Ned til hver tallerken.
For eksempel spesifiserer standarden for den populære retten "sur fisk" (t/SPSH 36-2022) vilkår, definisjoner, produksjonsprosesser, forbruksmetoder, salg og sporbarhetsinnkallinger.
Til tross for bølgen i standardinnstilling, er det fortsatt ingen enighet om de mest grunnleggende spørsmålene: "Hva er en ferdiglaget rett?" og "Hvordan skal ferdiglagde retter klassifiseres?"
Hva er egentlig en ferdiglaget rett?
Folk har forskjellige synspunkter på ferdiglagde retter. Forskning fra sørlige finansreportere fant at definisjonen av ferdiglagde retter varierer fra person til person og forskjellige dokumenter. Til og med “4 umiddelbarer” -konseptet (“Ready-to-Eat, klar til matkok, klar-til-varme, klart-til-montering”) er ikke anerkjent. Enten enkle gjenstander som dampede boller, kjøttboller, skinke, hermetikk, måltidssett, semifinde retter og sentrale kjøkkenutstyr, anses som forhåndsdrevne retter som fortsatt er diskutert.
Mange intervjuobjekter mener at ferdiglagde retter dukket opp på grunn av etterspørsel etter markedet, men forblir et vagt markedskonsept uten noen klar akademisk eller juridisk definisjon. På grunn av det uklare konseptet er mange produkter merket som "ferdiglagde retter" for å komme inn i markedet, uavhengig av om de oppfyller krav til helse og ernæring.
På grunn av mangelen på klare definisjoner og mangelen på juridisk bindingskraft for gruppestandarder, blir forhåndsmessige retter ansett for å operere under "svake standarder."
I følge Dong Huaqiang, styreleder i Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Food and Health Alliance og president i Foshan Food Safety Association, for å gjøre den forhåndsopplagte parabolen markedsført, må vi først avklare konseptet og definisjonen av ferdiglagde retter. Han mener at forsikring om matsikkerhet for ferdiglagde retter ikke er en ny sak, men en ny form for vanlig matsikkerhetssikring.
Dette synspunktet bekreftes av relevante avdelinger for markedstilsyn og styring. Foreløpig er matsikkerhetsreguleringen for ferdiglagde retter først og fremst basert på eksisterende matlover og standarder. Dette betyr at sikkerhetsreguleringen av ferdiglagde retter allerede er en del av det vanlige reguleringsarbeidet for matsikkerhet.
Hong Tao, direktør for Institute of Commercial Economics ved Beijing Technology and Business University, sa at fordi den ferdiglagde bransjekjeden er lang og svært kompleks, som involverer flere bransjer, modeller, formater og scenarier, er det vanskelig for før- laget retter for å oppnå bærekraftig utvikling uten et enhetlig standardsystem.
I tillegg er det mangel på gjeldende gjeldende standarder for nedkjølte ferdiglagde retter. I følge Xu Hao, en ekspert fra den prefabrikkerte ekspertutvalget for matindustrien i Jiangsu-provinsen New Food Cluster og konserndirektør og generalsekretær for Jiangsu Province Catering Industry Association, selv om frosne retter kan referere til Frozen Food Standards, disse standardene kan ikke oppfylle kravene til produksjon og kvalitetskontroll for ferdiglagde retter.
Mou Dongliang, assisterende president i World Federation of Chinese Catering Industry, mener også at nåværende standarder for det meste gir enkle beskrivelser av produktattributtene til ferdiglagde retter og mangler obligatoriske og omfattende forskrifter, som ikke helt kan oppfylle forbrukernes forventninger til kvaliteten på kvaliteten på ferdiglagde retter.
Faktisk uttalte representanter for mange ferdiglagde DISH-selskaper også at vurdering av faktorer som kostnadsreduksjon, effektivitetsforbedring og smakgaranti, ferdiglagde retter i forskjellige forbruksscenarier må etablere et omfattende, vitenskapelig og operabelt standardsystem som dekker alt Aspekter fra råstoffinnkjøp til produksjon, emballasje og transport. Denne enhetlige driftsguiden skal dekke hele den ferdiglagde bransjekjeden, klargjør bransjegrenser og bidra til å sikre kvaliteten og sikkerheten til ferdiglagde retter.
"I mangel av klare nasjonale standarder, bør ledende foretak ta initiativ til å fremme formuleringen av bransjestandarder for ferdiglagde retter," sa Liu Weifeng, daglig leder for Guangdong Company of the Aquaculture Division of Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, visepresident for CP Group (Guangdong) Co., Ltd., avslørte at CP Group etablerer en komplett pre-laget bransjekjede, inkludert avl og produksjonsbehandling.
For øyeblikket, ettersom de fleste foretak i bransjen er små og mellomstore, synes noen det er vanskelig å oppfylle de grunnleggende maskinvare- og programvarekravene for ferdiglagde retter. Derfor sa Tan Haicheng, visepresident i China Culinary Association og utøvende president i Guangdong Catering Service Industry Association, “Det nåværende standardsystemet må omfattende vurdere veiledning, operabilitet og håndhevbarhet. Å etablere et autoritativt og obligatorisk nasjonalt standardsystem for ferdiglagde retter er presserende, noe som gjør det lettere for bedrifter av forskjellige skalaer å implementere. ”
Formuleringen av nasjonale enhetlige standarder er imidlertid ofte vanskelig å raskt innføre på grunn av flere interesser, regionale kulturelle og miljømessige forskjeller, og kompleksiteten og tekniske vanskeligheter med ferdigproduksjon. Selv om enhetlige standarder er formulert, må effektiv implementering og tilsyn sikres, noe som utvilsomt er en skremmende utfordring.
Hvordan lage ferdiglagde retter mer næringsrike? Å markedsføre kvalitetssertifiseringssystemer er et sentralt problem
I september holdt China Quality Certification Center den første gruppen med forhåndsoppgave Product Certification Award-seremonier. Fra kilde til ende, fra råvarer til ferdige produkter, fra produksjon til salg, har sertifiseringen som mål å ta i bruk full prosessovervåking for å strengt kontrollere kvaliteten og sikkerheten til ferdiglagde retter, noe .
Selv om etableringen av et ferdiglaget oppstilt sertifiseringssystem er avgjørende, representerer ikke et sertifiseringsmerke hele produktkvaliteten og sikkerhet. Bransjen må seriøst vurdere hvordan man kan innlemme myndighetskrav i sertifiseringsprosessen for å sikre absolutt matsikkerhet.
Xu Yujuan, direktør for Sericulture and Agricultural Productions Processing Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences og president for Guangdong Pre-Made Dish Industry
Sitert frahttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html
Post Time: Aug-06-2024