Med den økende populariteten til emnet "Tilberedte måltider inn på campus" har skolekafeteriaer igjen blitt et fokuspunkt for bekymring for mange foreldre.Hvordan skaffer skolens kafeteriaer ingrediensene sine?Hvordan håndteres mattryggheten?Hva er standardene for kjøp av ferske ingredienser?Med disse spørsmålene i tankene, intervjuet forfatteren Metro, en tjenesteleverandør som leverer matdistribusjon og ingredienser til flere skoler, for å få innsikt i dagens tilstand og trender for campusmat fra perspektivet til en tredjeparts tjenesteleverandør.
Ferske ingredienser forblir hovedstrømmen i matinnkjøp på campus
Skolekafeteriaer er et spesielt cateringmarked fordi forbrukerne hovedsakelig er barn.Staten pålegger også strenge kontroller på mattryggheten på campus.Allerede 20. februar 2019 utstedte Kunnskapsdepartementet, Statens administrasjon for markedsregulering og Nasjonal helsekommisjon i fellesskap «Forskrift om skolemattrygghet og ernæringsmessig helsestyring», som fastsetter strenge regler for forvaltning av skolekafeteriaer. og eksterne matinnkjøp.For eksempel, "Skolekafeteriaer bør etablere et sporbarhetssystem for mattrygghet, nøyaktig og fullstendig registrere og beholde informasjon om inspeksjon av matinnkjøp, og sikre matsporbarhet."
"I henhold til campusene som betjenes av Metro, implementerer de strengt "Forskrifter om skolemattrygghet og ernæringshelsestyring", med svært strenge krav til ingredienser.De krever ferske, gjennomsiktige og sporbare ingredienser med komplette, effektive og raskt tilgjengelige testrapporter, sammen med et forsvarlig sertifikat-/billett-/arkivstyringssystem for å sikre sporbarhet for sertifisering av mattrygghet,” uttalte den aktuelle personen med ansvar for Metros offentlige virksomhet."Under så høye standarder er det vanskelig for tilberedte måltider å oppfylle kravene til campus kafeteriaer."
Basert på campusene som betjenes av Metro, forblir ferske ingredienser hovedstrømmen i matinnkjøp på campus.For eksempel har ferskt svinekjøtt og grønnsaker de siste tre årene stått for over 30 % av Metros forsyninger.De ti beste ferske matvarene (ferskt svinekjøtt, grønnsaker, frukt, nedkjølte meieriprodukter, ferskt storfekjøtt og lam, egg, ferskt fjærfe, ris, levende akvatiske produkter og frosset fjærfe) utgjør til sammen hele 70 % av tilbudet.
Faktisk er matsikkerhetshendelser i individuelle skolekafeteriaer ikke utbredt, og foreldrene trenger ikke være altfor bekymret.Skolekafeteriaer har også klare krav til innkjøp av ekstern mat.For eksempel, "Skolekafeteriaer bør etablere et registreringssystem for innkjøpsinspeksjon for mat, mattilsetningsstoffer og matrelaterte produkter, som nøyaktig registrerer navn, spesifikasjon, mengde, produksjonsdato eller batchnummer, holdbarhet, anskaffelsesdato og navn, adresse og kontaktinformasjon til leverandøren, og ta vare på de relevante bilagene som inneholder informasjonen ovenfor.Oppbevaringsperioden for innkjøpsinspeksjonsposter og relaterte bilag bør ikke være mindre enn seks måneder etter at produktets holdbarhet utløper;hvis det ikke er en klar holdbarhet, bør oppbevaringsperioden være minst to år.Oppbevaringsperioden for registreringer og bilag for spiselige landbruksprodukter bør ikke være mindre enn seks måneder.»
For å møte de "strenge" innkjøpskravene og standardene til campus-kafeteriaer, har Metro utviklet sporbarhetssystemer for høyvolumsalgsvarer som frukt, grønnsaker, vannprodukter og kjøtt i mer enn et tiår.Til dags dato har de utviklet over 4500 sporbare produkter.
«Ved å skanne strekkoden kan du kjenne til vekstprosessen til denne batchen med epler, den spesifikke frukthagens plassering, området til frukthagen, jordforhold og til og med produsentens informasjon.Du kan også se prosesseringsprosessen til eplene, fra planting, plukking, utvalg, pakking, til transport, alt sporbart,” forklarte den aktuelle personen med ansvar for Metros offentlige virksomhet.
Under intervjuet gjorde dessuten temperaturkontrollen i Metros ferskvareområde et dypt inntrykk på reporteren.Hele området holdes ved en svært lav temperatur for å sikre maksimal friskhet og sikkerhet for ingrediensene.Ulike lagringstemperaturer er strengt kontrollert og differensiert for ulike produkter: kjølte produkter må oppbevares mellom 07°C, frosne produkter må være mellom -21°C og -15°C, og frukt og grønnsaker må være mellom 010°C.Faktisk, fra leverandører til Metros distribusjonssenter, fra distribusjonssentralen til Metros butikker, og til slutt til kundene, har Metro strenge standarder for å sikre sikkerheten og integriteten til hele kjølekjeden.
Skolekafeteriaer er mer enn bare å "fylle opp"
Vektleggingen av ferskvareinnkjøp i skolens kafeteriaer skyldes ernæringshelsehensyn.Elevene er inne i en kritisk periode med fysisk utvikling, og de spiser oftere på skolen enn hjemme.Skolekafeteriaer spiller en viktig rolle for å sikre barnas næringsinntak.
9. juni 2021 utstedte Kunnskapsdepartementet, Statens administrasjon for markedsregulering, National Health Commission og General Administration of Sport of China i fellesskap «Retningslinjer for bygging av ernærings- og helseskoler», som spesifikt sier i Artikkel 27 at hvert måltid som gis til studentene skal omfatte tre eller flere av de fire kategoriene mat: korn, knoller og belgfrukter;grønnsaker og frukt;akvatiske produkter, husdyr og fjærfe, og egg;meieri- og soyaprodukter.Variasjonen av mat bør nå minst 12 typer per dag og minst 25 typer per uke.
Ernæringsmessig helse avhenger ikke bare av mangfoldet og rikdommen til ingrediensene, men også av deres friskhet.Ernæringsforskning indikerer at friskheten til ingrediensene påvirker deres ernæringsmessige verdi betydelig.Uferske ingredienser resulterer ikke bare i tap av næringsstoffer, men kan også skade kroppen.For eksempel er frisk frukt viktige kilder til vitaminer (vitamin C, karoten, B-vitaminer), mineraler (kalium, kalsium, magnesium) og kostfiber.Næringsverdien til ufrisk frukt, som cellulose, fruktose og mineraler, er kompromittert.Hvis de blir ødelagt, mister de ikke bare næringsverdien, men kan også forårsake gastrointestinalt ubehag, som diaré og magesmerter, som er skadelig for helsen.
"Fra vår serviceerfaring har barnehager høyere krav til ferske råvarer enn vanlige skoler fordi små barn har høyere ernæringsbehov, og foreldre er mer følsomme og bekymret," forklarte den aktuelle ansvarlige for Metros offentlige virksomhet.Det rapporteres at barnehageklienter står for nærmere 70 % av Metro sine tjenester.På spørsmål om Metros spesifikke innkjøpsstandarder, brukte den relevante ansvarlige akseptstandardene for ferskt kjøtt som eksempel: kjøtt på bakben må være ferskt, rødt, med ikke mer enn 30 % fett;kjøtt på forbenet må være friskt, rødt og skinnende, uten lukt, ingen blodflekker og ikke mer enn 30 % fett;magekjøtt må ikke ha mer enn to-fingre-bredde av fett, ikke mer enn fire-fingre tykkelse, og ingen mage hud;trippelkjøtt må ha tre klare linjer og ikke mer enn tre fingre tykkelse;sekundært kjøtt må være ferskt med ikke mer enn 20 % fett;og indrefilet må være mørt, ikke vannet, uten halestykke og uten fett.
Et annet sett med data fra Metro viser de høye standardene barnehagene har for ferske innkjøp: «Barnehagekunder står for 17 % av Metros ferske svinekjøttkjøp, med nesten fire innkjøp per uke.I tillegg utgjør grønnsakskjøp også 17 %.»Fra Metros introduksjon kan vi se hvorfor de har blitt en langsiktig stabil matleverandør for mange skoler og barnehager: «Å følge kvalitetssikringen «fra gård til marked» hele veien, fra plante- og avlsgårder, og sikre høy standard på kilden til forsyningskjeden."
«Vi har 200 til 300 revisjonskrav til leverandører;en leverandør må gjennomgå flere evalueringer for å bestå revisjonen som dekker hele prosessen fra planting, oppdrett til høsting,” forklarte den aktuelle personen med ansvar for Metros offentlige virksomhet.
Kontroversen om "tilberedte måltider som kommer inn på campus" oppstår fordi de for øyeblikket ikke fullt ut kan møte mattryggheten og ernæringshelsebehovene til campusservering.Denne etterspørselen driver i sin tur næringsmiddelrelaterte industrikjedeselskaper til å tilby spesialiserte, raffinerte, unike og nye tjenester, noe som gir opphav til profesjonelle institusjoner som Metro.Skoler og utdanningsinstitusjoner som velger profesjonelle leverandører som Metro fungerer som eksemplariske modeller for de som ikke er i stand til å sikre kafeteriaernæring og sikkerhet.
Innleggstid: 15. juli-2024