Med den økende populariteten til emnet "tilberedte måltider som kommer inn på campus", har skolekafeteriaer igjen blitt et samlingspunkt for mange foreldre. Hvordan anskaffer skolekafeteriaer sine ingredienser? Hvordan styres matsikkerhet? Hva er standardene for å kjøpe ferske ingredienser? Med disse spørsmålene i bakhodet intervjuet forfatteren Metro, en tjenesteleverandør som leverer matdistribusjon og ingredienser til flere skoler, for å få innsikt i den nåværende tilstanden og trender for campusmat fra perspektivet til en tredjeparts tjenesteleverandør.
Ferske ingredienser er fortsatt mainstream i anskaffelse av campus
Skolekafeteriaer er et spesielt cateringmarked fordi forbrukerne hovedsakelig er barn. Staten pålegger også strenge kontroller på matsikkerheten på campus. Allerede 20. februar 2019 utstedte Kunnskapsdepartementet, State Administration for Market Regulation og National Health Commission i fellesskap "forskriften om skolens matsikkerhet og ernæringshelsestyring", som bestemmer strenge forskrifter om styring av skolekafeteriaer og eksterne matkjøp. For eksempel bør "skolekafeteriaer etablere et sporbarhetssystem for matsikkerhet, nøyaktig og fullstendig registrere og beholde informasjon om inspeksjon av matinnkjøp, og sikre sporbarhet av mat."
"Ifølge campusene som er betjent av Metro, implementerer de strengt forskriften om skolens matsikkerhet og ernæringshelsestyring, 'med veldig strenge krav til ingredienser. De krever ferske, gjennomsiktige og sporbare ingredienser med komplette, effektive og raskt tilgjengelige testrapporter, sammen med et lydsertifikat/billett/arkivstyringssystem for å sikre sporbarhet av matsikkerhet, ”uttalte den aktuelle personen som har ansvaret for Metros offentlige virksomhet. "Under så høye standarder er det vanskelig for tilberedte måltider å oppfylle kravene til kafeteriaer på campus."
Basert på campusene som serveres av Metro, forblir ferske ingredienser mainstream på anskaffelse av campus. For eksempel har de siste tre årene friskt svinekjøtt og grønnsaker utgjort over 30% av Metros forsyninger. De ti beste fersk matvarene (ferskt svinekjøtt, grønnsaker, frukt, kjøleskapsprodukter, ferskt storfekjøtt og lam, egg, ferskt fjærkre, ris, levende vannlevende produkter og frosset fjærkre) utgjør samlet 70% av forsyningen.
Faktisk er ikke matsikkerhetshendelser i individuelle skolekafeteriaer utbredt, og foreldre trenger ikke være altfor bekymret. Skolekafeteria har også klare krav til å kjøpe ekstern mat. For eksempel bør skolekafeteriaer etablere et anskaffelsesinspeksjonsregistreringssystem for mat, tilsetningsstoffer og matrelaterte produkter, og nøyaktig registrere navn, spesifikasjon, mengde, produksjonsdato eller batchnummer, holdbarhet, anskaffelsesdato og navn, adresse og kontaktinformasjon til leverandøren, og beholde de relevante vouchers som inneholder ovennevnte informasjon. Oppbevaringsperioden for anskaffelsesinspeksjonsregister og relaterte kuponger bør være ikke mindre enn seks måneder etter at produktets holdbarhet går ut; Hvis det ikke er noen klar holdbarhet, bør oppbevaringsperioden ikke være mindre enn to år. Oppbevaringsperioden for poster og kuponger med spiselige landbruksprodukter bør ikke være mindre enn seks måneder. ”
For å oppfylle de "strenge" anskaffelseskravene og standarder for kafeteriaer på campus, har Metro utviklet sporbarhetssystemer for salgsartikler med høyt volum som frukt, grønnsaker, vannlevende produkter og kjøtt i mer enn et tiår. Til dags dato har de utviklet over 4500 sporbare produkter.
"Ved å skanne strekkoden, kan du kjenne til vekstprosessen med denne pakken med epler, den spesifikke frukthagen, området med frukthagen, jordforhold og til og med produsentens informasjon. Du kan også se prosesseringsprosessen til eplene, fra å plante, plukke, velge, emballasje, til transport, alt sporbart, ”forklarte den aktuelle personen som har ansvaret for Metros offentlige virksomhet.
Under intervjuet etterlot temperaturkontrollen i Metros fersk matområde et dypt inntrykk på reporteren. Hele området holdes ved en veldig lav temperatur for å sikre maksimal friskhet og sikkerhet for ingrediensene. Ulike lagringstemperaturer er strengt kontrollert og differensiert for forskjellige produkter: nedkjølte produkter må holdes mellom 07 ° C, frosne produkter må være mellom -21 ° C og -15 ° C, og frukt og grønnsaker må være mellom 010 ° C. Faktisk, fra leverandører til Metros distribusjonssenter, fra distribusjonssenteret til Metros butikker, og til slutt til kunder, har Metro strenge standarder for å sikre sikkerheten og integriteten til hele den kalde kjeden.
Skolekafeteriaer er mer enn bare "å fylle opp"
Vektleggingen av anskaffelser av fersk ingrediens i skolekafeteriaer skyldes ernæringshelsetjenester. Studentene er i en kritisk periode med fysisk utvikling, og de spiser oftere på skolen enn hjemme. Skolekafeteriaer spiller en viktig rolle i å sikre barns ernæringsinntak.
9. juni 2021 utstedte Kina -departementet, den statlige administrasjonen for markedsregulering, National Health Commission, og den generelle administrasjonen av Sport of China, i fellesskap "retningslinjene for bygging av ernæring og helseskoler", som spesifikt sier i artikkel 27 at hvert måltid gitt til studenter skal inkludere tre eller flere av de fire kategoriene mat: korn, rør og legumes; grønnsaker og frukt; vannlevende produkter, husdyr og fjærkre og egg; Meieri- og soyaprodukter. Mangfoldet av mat skal nå minst 12 typer per dag og minst 25 typer per uke.
Ernæringshelse avhenger ikke bare av ingrediensens mangfold og rikdom, men også av deres friskhet. Ernæringsforskning indikerer at friskheten i ingrediensene betydelig påvirker ernæringsverdien deres. Unfreshing ingredienser resulterer ikke bare i næringstap, men kan også skade kroppen. For eksempel er frisk frukt viktige kilder til vitaminer (C -vitamin, karoten, B -vitaminer), mineraler (kalium, kalsium, magnesium) og kostfiber. Ernæringsverdien av ugjennomtrengelige frukt, som cellulose, fruktose og mineraler, er kompromittert. Hvis de ødelegger, mister de ikke bare ernæringsverdien, men kan også forårsake ubehag i mage -tarmkanalen, for eksempel diaré og magesmerter, noe som er skadelig for helse.
"Fra vår serviceerfaring har barnehager høyere krav til ferske ingredienser enn generelle skoler fordi små barn har høyere ernæringsmessige behov, og foreldre er mer følsomme og berørte," forklarte den aktuelle personen som har ansvaret for Metros offentlige virksomhet. Det rapporteres at barnehageklienter utgjør nesten 70% av Metros tjenester. På spørsmål om Metros spesifikke anskaffelsesstandarder, brukte den aktuelle personen som har ansvaret akseptstandarder for ferskt kjøtt som eksempel: bakbenkjøtt må være friskt, rødt, med ikke mer enn 30% fett; Frontben kjøtt må være friskt, rødt og skinnende, uten lukt, ingen blodflekker og ikke mer enn 30% fett; Magekjøtt må ikke ha mer enn to-finger-bredde av fett, ikke mer enn firfingertykkelse og ingen mageskinn; Trippelkjøtt må ha tre klare linjer og ikke mer enn tre-finger-tykkelse; Sekundærkjøtt må være friskt med ikke mer enn 20% fett; og indrefilet må være mørt, ikke-vannet, uten halestykke og ingen festet fett.
Et annet sett med data fra Metro viser at de høye standardene barnehager har for ferske anskaffelser: “Barnehageklienter utgjør 17% av Metros ferske svinekjøp, med nesten fire kjøp per uke. I tillegg utgjør grønnsakskjøp også 17%. ” Fra Metros introduksjon kan vi se hvorfor de har blitt en langsiktig stabil matleverandør for mange skoler og barnehager: "Fester seg til 'From Farm to Market' kvalitetssikring gjennom hele tiden, og starter fra å plante og avlsår, og sikre høye standarder til kilden til forsyningskjeden."
“Vi har 200 til 300 revisjonskrav for leverandører; En leverandør må gjennomgå flere evalueringer for å overføre revisjonen som dekker hele prosessen fra planting, avl, til høsting, ”forklarte den aktuelle personen som har ansvaret for Metros offentlige virksomhet.
Kontroversen om "tilberedte måltider som kommer inn på studiesteder" oppstår fordi de foreløpig ikke fullt ut oppfyller matsikkerheten og ernæringsmessige helsebehovene til bespisning på campus. Denne etterspørselen driver på sin side matrelaterte bransjekjedeselskaper for å tilby spesialiserte, raffinerte, unike og nye tjenester, og gir opphav til profesjonelle institusjoner som Metro. Skoler og utdanningsinstitusjoner som velger profesjonelle leverandører som Metro fungerer som eksemplariske modeller for de som ikke kan sikre kafeteria ernæring og sikkerhet.
Post Time: Jul-15-2024