7. september Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
Så arbeidere som opererer på en ordnet måte på produksjonslinjen i et behandlingsverksted med ferdig måltid.
13. oktober ga China Hotel Association ut “2023 Årsrapport om Kinas cateringindustri” på 2023 China Catering Industry Brand Conference. Rapporten bemerket at under de kombinerte effektene av markedskrefter, retningslinjer og standarder, går ferdig-Meal-industrien inn i en ny fase av regulert utvikling.
Fra oppstrøms råstoffforsyning i landbruk, dyrehold og fiskerier og prosesseringsmaskiner, til midtstrøms produksjon og produksjon, og ned til kaldkjeden Logistics Connecting Catering og detaljhandel - hele forsyningskjeden påvirker kvaliteten på produktene. Catering Enterprises som Xibei, Guangzhou Restaurant og Haidilao har langvarig erfaring med butikk og fordeler i produktsmakutvikling; Spesialiserte produsenter med ferdig Meal som Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan og Maizi Mom har oppnådd differensiert konkurranse i noen kategorier og har dannet betydelige fordeler; Kanalplattformselskaper som Hema og Dingdong Maicai har fordeler i Big Data for forbrukere og kan bedre forstå forbrukertrender. Klart-sektoren er for tiden et arnested for aktivitet med mange selskaper som konkurrerer heftig.
B2B og B2C “Dual-Engine Drive”
Åpner en pakke med klar til å koke fiskedumplings, skanner brukere en QR-kode på en intelligent matlagingsenhet, som deretter viser koketiden og teller ned. På 3 minutter og 50 sekunder er en dampende varm rett klar til å serveres. På det tredje Space Food Innovation Center på Qingdao North Station har ferdigstilling og intelligente enheter erstattet den tradisjonelle manuelle kjøkkenmodellen. Diners kan selge ferdigpakkede matvarer som dumplings i familiestil og reker wontoner fra kjølerom, med matlagingsenheter som nøyaktig tilbereder måltidene under algoritmisk kontroll, med fokus på "intelligent" matlaging.
Disse ferdige måltidene og intelligente matlagingsenhetene kommer fra Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ulike ingredienser krever forskjellige varmekurver," sa Mou Wei, styreleder i Vision Group, til Liaowang Dongfang Weekly. Kokekurven for fiskekumplings ble utviklet gjennom flere eksperimenter for å oppnå den beste smaken.
"Graden av smaksrestaurering påvirker direkte gjenkjøpshastigheter," forklarte Mou Wei. Å ta tak i de aktuelle problemene med få populære ferdige måltider og produkthomogenitet, er smaksrestaurering et kritisk spørsmål. Sammenlignet med tradisjonell mikrobølgeovn eller vannbad oppvarmet mat, opprettholder nye ferdige måltider produsert med intelligente matlagingsenheter bekvemmelighet mens de forbedrer smaksrestaureringene betydelig, med stuet og braiserte retter som gjenoppretter opptil 90% av den opprinnelige smaken.
"Intelligente matlagingsenheter og digitale operasjoner forbedrer ikke bare effektivitet og erfaring, men driver også innovasjon og evolusjon i catering -forretningsmodellen," sa Mou Wei. Han mener at det er enorm etterspørsel etter catering i mange ikke-omdannende scenarier som naturskjønne steder, hoteller, utstillinger, nærbutikker, serviceområder, bensinstasjoner, sykehus, stasjoner, bokhandler og internettkafeer, som stemmer godt overens med de praktiske og raske egenskapene til ferdige måltider.
Vision Groups samlede inntekter ble grunnlagt i 1997, og vokste med mer enn 30% fra året før i første halvår av 2023, med nyskapende virksomhetsvekst som oversteg 200%, noe som demonstrerte en balansert utviklingstrend mellom B2B og B2C.
Internasjonalt viser japanske ferdige giganter som Nichirei og Kobe Bussan kjennetegn ved "som stammer fra B2B og stivnet i B2C." Bransjeeksperter påpeker at kinesiske selskaper med ferdige måltider på lignende måte har økt i B2B-sektoren først, men gitt det endrede globale markedsmiljøet, har ikke kinesiske selskaper råd til å vente flere tiår på at B2B-sektoren skal modnes før de utvikler B2C-sektoren. I stedet må de satse på en "dobbeltmotorisk stasjon" -tilnærming i både B2B og B2C.
En representant fra Charoen Pokphand Groups Food Retail Division sa til Liaowang Dongfang Weekly: “Tidligere var ferdige Meals for det meste B2B-virksomheter. Vi har over 20 fabrikker i Kina. B2C- og B2B -kanaler og måltidsscenarier er forskjellige, og krever mange endringer i virksomheten. ”
For det første, angående merkevarebygging, fortsatte ikke Charoen Pokphand Group med merkevaren "Charoen Pokphand Foods", men lanserte et nytt merke 'Charoen Chef,' Aligning Brand og kategoriposisjonering med brukeropplevelse. Etter å ha kommet inn i hjemmeforbruksscenen, trenger ferdigstoffer mer presis kategorisering i måltidskategorier som side retter, premiumretter og hovedretter, videre delt inn i forretter, supper, hovedretter og desserter for å bygge produktlinjer basert på disse kategoriene, ”sa representanten.
For å tiltrekke B2C -forbrukere, prøver mange selskaper å lage populære produkter.
Et selskap i Shandong som spesialiserer seg på ferdigstoffer begynte å bygge sin egen fabrikk i 2022 etter mange års utvikling. “Kvaliteten på OEM -fabrikker er inkonsekvent. For å gi mer stabile og pålitelige ferdige måltider, bygde vi vår egen fabrikk, ”sa selskapets representant. Selskapet har et populært produkt i markedet - signaturfiskefileter. "Fra å velge svart fisk som råstoff til å utvikle benfritt fiskekjøtt og justere smaken for å møte forbrukertilfredshet, har vi gjentatte ganger prøvd og justert dette produktet."
Selskapet oppretter for tiden et forsknings- og utviklingssenter i Chengdu for å forberede seg på å utvikle krydret og aromatiske ferdige måltider favorisert av unge mennesker.
Forbrukerdrevet produksjon
"Production Base + Central Kitchen + Cold Chain Logistics + Catering Outlets" -modellen som er nevnt i National Development and Reform Commissions "tiltak for å gjenopprette og utvide forbruket" er en klar beskrivelse av den ferdige bransjens struktur. De tre siste elementene er viktige komponenter som forbinder produksjonsbaser med sluttforbrukere.
I april 2023 kunngjorde Hema etableringen av sin avdeling for ferdig Meal. I mai inngikk Hema sammen med Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. for å lansere en serie ferske ferdige måltider med svinekjøtt og lever. For å sikre ingrediensfriskhet, blir disse produktene behandlet og lagret innen 24 timer fra råstoffinngang til ferdig produktlager. I løpet av tre måneder etter lanseringen, så den "innmates" serien med ferdige måltider en salgsøkning på 20% til måned.
Å produsere "innmat" -type ferdigstilling krever strenge friskhetskrav. ”Våre ferske ferdige mål selges vanligvis i løpet av en dag. Pre-prosessering av proteiningrediensen har kravene til høyeste tid, sier Chen Huifang, daglig leder for Hemas ferdige avdelinger, til Liaowang Dongfang Weekly. “Fordi produktene våre har en kort holdbarhet, kan ikke fabrikkradius overstige 300 kilometer. HEMA -workshops er lokalisert, så det er mange støttende fabrikker over hele landet. Vi utforsker en ny forsyningsmodell sentrert om forbrukernes etterspørsel, med fokus på både uavhengig utvikling og samarbeidsskaping med leverandører. ”
Problemet med å avfelle ferskvannsfisk i ferdige måltider er også en utfordring i produksjonsprosessen. Hema, han er sjømat, og Foshan University of Science and Technology har i fellesskap utviklet et midlertidig lagringssystem som vellykket fjerner den fiskete lukten fra ferskvannsfisk, noe som resulterer i en mer øm tekstur og ingen fiskig smak etter prosessering og hjemmelaget matlaging.
Kaldkjeden logistikk er nøkkelen
Klarmål begynner å racing mot tiden så snart de forlater fabrikken. Ifølge San Ming, daglig leder for JD Logistics Public Business Department, krever over 95% av ferdige måltider kaldkjeden transport. Siden 2020 har Kinas logistikkindustri i kaldkjeden opplevd en vekstrate over 60%, og nådd en enestående topp.
Noen selskaper med ferdig måltid bygger sin egen kaldelagring og kaldkjedelogistikk, mens andre velger å samarbeide med tredjeparts logistikkselskaper. Mange produsenter av logistikk- og logistikkutstyr har introdusert spesialiserte løsninger for ferdige måltider.
24. februar 2022 flyttet personalet i et klart selskap i Liuyang Citys provinsielle landbruksvitenskapelige og teknologiske park ferdigstoffprodukter i et kald lagringsanlegg (Chen Zeguang/Photo).
I august 2022 kunngjorde SF Express at den ville gi løsninger for ferdigstillingsindustrien, inkludert transport av bagasjerommet, kaldkjede-lagertjenester, ekspresslevering og levering av samme by. På slutten av 2022 kunngjorde Gree en investering på 50 millioner yuan for å etablere et produksjonsselskap med ferdig måltid, og ga kaldkjedeutstyr til logistikksegmentet. Det nye selskapet vil produsere over hundre spesifikasjoner av produkter for å forbedre effektiviteten i logistikkhåndtering, lager og emballasje under produksjon av ferdig måltid.
Tidlig i 2022 etablerte JD Logistics en avdeling for ferdig Meal med fokus på to tjenestemål: Central Kitchens (B2B) og Ready-Meals (B2C), og skapte en storstilt og segmentert layout.
”Det største problemet med kaldkjedelogistikk er kostnad. Sammenlignet med vanlig logistikk, er kostnadene for kaldkjeden 40% -60% høyere. Økte transportkostnader fører til produktprisinflasjon. For eksempel kan en eske med surkålfisk koste bare noen få yuan å produsere, men levering av kaldkjede til langdistanse tilfører flere yuan, noe som resulterer i en utsalgspris på 30-40 yuan på supermarkeder, ”sa en representant for klar Meal-produksjonsselskap til Liaowang Dongfang Weekly. ”For å utvide markedet for ferdig Meal, er det nødvendig med et bredere transportsystem for kaldkjeden. Ettersom mer spesialiserte og store deltakere kommer inn i markedet, forventes kostnadene for kaldkjeden å avta ytterligere. Når kaldkjeden logistikk når et nivå som utviklet seg som i Japan, vil den innenlandske ferdigstoffindustrien avansere til en ny scene, og bringe oss nærmere målet om 'deilig og rimelig.'
Mot "kjedeutvikling"
Cheng Li, viseadekan ved School of Food Science and Engineering ved Jiangnan University, sa at den ferdige bransjen involverer alle oppstrøms og nedstrøms segmenter i matsektoren og integrerer nesten alle viktige teknologier i matindustrien.
"Den standardiserte og regulerte utviklingen av den ferdige bransjen er avhengig av nært samarbeid mellom universiteter, foretak og reguleringsbyråer. Bare gjennom bransjeomfattende samarbeid og innsats kan den ferdige bransjen oppnå sunn og bærekraftig utvikling, sier professor Qian han fra Jiang
Post Time: Aug-20-2024