7. september ble Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
så arbeidere som opererer på en ryddig måte på produksjonslinjen i et ferdigmatverksted.
13. oktober ga China Hotel Association ut "2023 årsrapport om Kinas cateringindustri" på 2023 China Catering Industry Brand Conference. Rapporten bemerket at under de kombinerte effektene av markedskrefter, politikk og standarder, går ferdigmatindustrien inn i en ny fase av regulert utvikling.
Fra oppstrøms råvareforsyning i landbruk, husdyrhold og fiskeri, og prosessmaskiner, til midtstrøms produksjon og produksjon, og ned til kaldkjedelogistikken som forbinder catering og detaljhandel – hele forsyningskjeden påvirker kvaliteten på produktene. Cateringbedrifter som Xibei, Guangzhou Restaurant og Haidilao har langvarig erfaring med butikkfronter og fordeler i produktsmakutvikling; spesialiserte ferdigmatprodusenter som Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan og Maizi Mom har oppnådd differensiert konkurranse i noen kategorier og har dannet betydelige skalafordeler; kanalplattformselskaper som Hema og Dingdong Maicai har fordeler innen forbruker big data og kan bedre forstå forbrukertrender. Ferdigmatsektoren er for tiden et arnested for aktivitet med mange bedrifter som konkurrerer hardt.
B2B og B2C "Dual-Engine Drive"
Ved å åpne en pakke ferdige fiskeboller, skanner brukere en QR-kode på en intelligent tilberedningsenhet, som deretter viser tilberedningstiden og teller ned. På 3 minutter og 50 sekunder er en rykende varm rett klar til servering. På Third Space Food Innovation Center på Qingdao North Station har ferdigmat og intelligente enheter erstattet den tradisjonelle manuelle kjøkkenmodellen. Middagsgjester kan selv velge ferdigpakket mat som dumplings i familiestil og rekewontons fra kjølelageret, med matlagingsutstyr som presist tilbereder måltidene under algoritmisk kontroll, med fokus på "intelligent" matlaging.
Disse ferdigmatene og intelligente matlagingsenhetene kommer fra Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ulike ingredienser krever forskjellige varmekurver," sa Mou Wei, styreleder i Vision Group, til Liaowang Dongfang Weekly. Kokevarmekurven for fiskebollene ble utviklet gjennom flere eksperimenter for å oppnå den beste smaken.
"Graden av smaksgjenoppretting påvirker direkte gjenkjøpsratene," forklarte Mou Wei. For å løse de nåværende problemene med få populære ferdigretter og produkthomogenitet, er smaksrestaurering et kritisk problem. Sammenlignet med tradisjonelle oppvarmede matvarer med mikrobølgeovn eller vannbad, opprettholder nye ferdigretter produsert med intelligente tilberedningsutstyr bekvemmeligheten samtidig som de forbedrer smaksgjenopprettingen betydelig, med stuvede og stekte retter som gjenoppretter opptil 90 % av den opprinnelige smaken.
"Intelligente matlagingsenheter og digitale operasjoner forbedrer ikke bare effektiviteten og opplevelsen, men driver også innovasjon og utvikling i catering-forretningsmodellen," sa Mou Wei. Han mener at det er enorm cateringetterspørsel i mange scenarier som ikke er catering, som naturskjønne steder, hoteller, utstillinger, nærbutikker, serviceområder, bensinstasjoner, sykehus, stasjoner, bokhandlere og internettkafeer, som passer godt med det praktiske og raske. attributter til ferdigmat.
Grunnlagt i 1997, vokste Vision Groups samlede omsetning med mer enn 30 % fra år til år i første halvår av 2023, med innovativ forretningsvekst på over 200 %, noe som viser en balansert utviklingstrend mellom B2B og B2C.
Internasjonalt viser japanske ferdigmatgiganter som Nichirei og Kobe Bussan karakteristikker av å "stamme fra B2B og stivne i B2C." Bransjeeksperter påpeker at kinesiske ferdigmatbedrifter på samme måte har steget i B2B-sektoren først, men gitt det endrede globale markedsmiljøet, har kinesiske selskaper ikke råd til å vente flere tiår på at B2B-sektoren skal modnes før de utvikler B2C-sektoren. I stedet må de forfølge en "dobbeltmotorsdrift"-tilnærming i både B2B og B2C.
En representant fra Charoen Pokphand Groups dagligvareavdeling fortalte Liaowang Dongfang Weekly: «Tidligere var ferdigmat stort sett B2B-bedrifter. Vi har over 20 fabrikker i Kina. B2C- og B2B-kanaler og måltidsscenarier er forskjellige, og krever mange endringer i virksomheten."
"For det første, angående merkevarebygging, fortsatte ikke Charoen Pokphand Group med merkevaren 'Charoen Pokphand Foods', men lanserte en ny merkevare 'Charoen Chef', som tilpasser merkevare- og kategoriposisjonering med brukeropplevelse. Etter å ha kommet inn i hjemmeforbruksscenen, trenger ferdigmat mer presis kategorisering i måltidskategorier som sideretter, førsteklasses retter og hovedretter, videre delt inn i forretter, supper, hovedretter og desserter for å bygge produktlinjer basert på disse kategoriene." sa representanten.
For å tiltrekke seg B2C-forbrukere streber mange selskaper etter å lage populære produkter.
Et selskap i Shandong som spesialiserer seg på ferdigmat begynte å bygge sin egen fabrikk i 2022 etter år med utvikling. "Kvaliteten på OEM-fabrikker er inkonsekvent. For å gi mer stabile og pålitelige ferdigretter, bygde vi vår egen fabrikk,” sa selskapets representant. Selskapet har et populært produkt på markedet – signaturfiskefileter. "Fra å velge svart fisk som råvare til å utvikle beinfritt fiskekjøtt og justere smaken for å møte forbrukernes tilfredshet, har vi gjentatte ganger prøvd og justert dette produktet."
Selskapet etablerer for tiden et forsknings- og utviklingssenter i Chengdu for å forberede seg på å utvikle krydrede og aromatiske ferdigretter foretrukket av unge mennesker.
Forbrukerdrevet produksjon
Modellen «Produksjonsbase + sentralkjøkken + kjølekjedelogistikk + serveringssteder» som er nevnt i Den nasjonale utviklings- og reformkommisjonens «Tiltak for å gjenopprette og utvide forbruket» er en tydelig beskrivelse av ferdigmatindustriens struktur. De tre siste elementene er nøkkelkomponenter som forbinder produksjonsbaser med sluttforbrukere.
I april 2023 annonserte Hema etableringen av sin ferdigmatavdeling. I mai inngikk Hema et samarbeid med Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. for å lansere en serie ferske ferdigretter med svinenyrer og lever. For å sikre ingrediensens friskhet behandles og lagres disse produktene innen 24 timer fra råvareinnlevering til ferdigvarelager. Innen tre måneder etter lansering så "innmat"-serien med ferdigretter en 20% månedlig økning i salget.
Å produsere ferdigmat av typen «innmat» krever strenge krav til ferskhet. «Våre ferske ferdigretter selges vanligvis innen én dag. Forbehandling av proteiningredienser har de høyeste tidskravene, sier Chen Huifang, daglig leder for Hemas ferdigmatavdeling, til Liaowang Dongfang Weekly. «Fordi produktene våre har kort holdbarhet, kan ikke fabrikkradius overstige 300 kilometer. Hema verksteder er lokalisert, så det er mange støttefabrikker over hele landet. Vi utforsker en ny forsyningsmodell sentrert på forbrukernes etterspørsel, med fokus på både uavhengig utvikling og samarbeid med leverandører."
Problemet med å lukte bort ferskvannsfisk i ferdigmat er også en utfordring i produksjonsprosessen. Hema, He's Seafood og Foshan University of Science and Technology har i fellesskap utviklet et midlertidig lagringssystem som med hell fjerner fiskelukten fra ferskvannsfisk, noe som resulterer i en mer mør tekstur og ingen fiskesmak etter prosessering og hjemmelaget mat.
Cold Chain Logistics er nøkkelen
Ferdigretter begynner å rase mot tiden så snart de forlater fabrikken. I følge San Ming, daglig leder for JD Logistics Public Business Department, krever over 95 % av ferdige måltider kjølekjedetransport. Siden 2020 har Kinas kjølekjedelogistikkindustri opplevd en vekstrate på over 60 %, og nådd en enestående topp.
Noen ferdigmatbedrifter bygger sin egen kjølelager- og kjølekjedelogistikk, mens andre velger å samarbeide med tredjepartslogistikkbedrifter. Mange produsenter av logistikk- og logistikkutstyr har introdusert spesialiserte løsninger for ferdigmat.
24. februar 2022 flyttet ansatte ved et ferdigmatfirma i Liuyang Citys provinsielle landbruksvitenskaps- og teknologipark ferdigmatprodukter til et kjølelager (Chen Zeguang/Foto).
I august 2022 kunngjorde SF Express at de ville tilby løsninger for ferdigmatindustrien, inkludert transport av stammelinjer, kjølelagertjenester, ekspresslevering og levering i samme by. På slutten av 2022 kunngjorde Gree en investering på 50 millioner yuan for å etablere et selskap som produserer ferdigmatutstyr, som leverer kjølekjedeutstyr til logistikksegmentet. Det nye selskapet vil produsere over hundre spesifikasjoner av produkter for å øke effektiviteten i logistikkhåndtering, lager og pakking under ferdigmatproduksjon.
Tidlig i 2022 etablerte JD Logistics en ferdigmatavdeling med fokus på to servicemål: sentralkjøkken (B2B) og ferdigmat (B2C), og skaper en storskala og segmentert layout.
«Det største problemet med kjølekjedelogistikk er kostnadene. Sammenlignet med vanlig logistikk er kjølekjedekostnadene 40–60 % høyere. Økte transportkostnader fører til produktprisvekst. For eksempel kan en boks med surkålfisk koste bare noen få yuan å produsere, men langdistanselevering av kjølekjede gir flere yuan, noe som resulterer i en utsalgspris på 30-40 yuan i supermarkeder, sa en representant for ferdigmatproduksjonsselskapet. Liaowang Dongfang Ukentlig. "For å utvide ferdigmatmarkedet er det nødvendig med et bredere kjølekjedetransportsystem. Etter hvert som mer spesialiserte og store aktører kommer inn på markedet, forventes kjølekjedekostnadene å redusere ytterligere. Når kjølekjedelogistikken når et nivå som er like utviklet som i Japan, vil den innenlandske ferdigmatindustrien gå videre til et nytt stadium, og bringe oss nærmere målet om «deilig og rimelig».»
Mot "kjedeutvikling"
Cheng Li, visedekan ved School of Food Science and Engineering ved Jiangnan University, sa at ferdigmatindustrien involverer alle oppstrøms- og nedstrømssegmenter av matsektoren og integrerer nesten alle nøkkelteknologier i matindustrien.
«Den standardiserte og regulerte utviklingen av ferdigmatindustrien er avhengig av tett samarbeid mellom universiteter, bedrifter og reguleringsorganer. Bare gjennom bransjedekkende samarbeid og innsats kan ferdigmatindustrien oppnå sunn og bærekraftig utvikling, sier professor Qian He fra Jiang
Innleggstid: 20. august 2024